Oul este frecvent folosit in bucataria romaneasca, consumat ca atare sub diferite forme (prajit, fiert, la capac, ochiuri, crud) sau in diferite preparate. In mod obisnuit o persoana sanatoasa poate consuma un ou la doua zile.
Desi este un aliment considerat „complet”
deoarece conţine toţi cei 8 aminoacizi esenţiali (care nu pot fi sintetizati de organism si trebuiesc adusi prin alimentatie) 13 vitamine , minerale şi proteine de calitate crescuta, nu este totdeauna tolerat de organism, si in diferite boli se impune anumite restrictii in consumarea lui. Se recomada asocierea oualelor cu legume bogate în vitamina C, deoarece oul conţine fier, a cărui absorbţie este înlesnită de prezenţa acestei vitamine.
Alte substante continute in ou sunt:
- Fier
- Fosfor
- Seleniu
- Vitaminele A, D, E ,K, B6, B12
- Acid folic
- Colesterol
Ouale fierte tari sau prajite sunt mai greu de digerat, iar daca este asociat cu alte grasimi (branza grasa, cascaval, lapte gras) poate fi si mai greu de digerat.
Exista unele boli care se pot transmite prin consum de oua, in special salmonelozele (boli infectioase transmise mai ales prin consum de oua de rata sau gasca).
Desi au o cantitate relativ mare de colesterol, se considera ca consumul de oua nu creste riscul de boli de inima.
Se considera ca aceste alimente consumate in mod rational, scad riscul de cataracta si degenerescenta maculara retiniana (care poate duce la orbire).
Restrictii in consumul oualelor sunt necesare in unele boli:
– Bolile de fiere (consumul de oua duce la contractia colecistului uneori durereoasa)
– Boli digestive in perioada durereoasa – restrictie pentru oua fierte tari sau prajite
– Alergii alimentare la ou
– Bolnavii cu diabet zaharat
In general sunt mai bine tolerate oaule fierte moi sau ochiuri decat cele fierte tari sau prajite. Ouale prajite sunt mai dietetice daca prajirea se face in ulei de masline decat de floarea soarelui.
Se pare ca ouale sunt utile in cura de slabire, cu conditia sa inlocuiasca o parte din calorii, nu sa fie folosite ca supliment peste caloriile deja existente in dieta.
Alte probleme in consumul de oua:
In cresterea industriala a gainilor se folosesc in mod curent medicamente, hormoni si alte substante chimice, pentru a creste productivitatea, si deseori antibiotice pentru a preveni aparitia unor boli care ar putea distruge carescatoriile.
Aceste substante pot fi remanente in oua, putant creste riscul de cancer de san, prostata sau a rezistentei la antibiotice.
Compozitia unui ou in substante nutritive:
| Continut |
Ou total
|
Albus
|
Glabenus
|
| Calorii (kcal) |
71
|
17
|
55
|
| Proteine (g) |
6.30
|
3.60
|
2.70
|
| Glucide(g) |
0.85
|
0.24
|
0.61
|
| Grasimi saturate (g) |
1.6
|
0
|
1.6
|
| Acizi omega 3 (mg) |
100-200
|
0
|
100-200
|
| Colesterol (mg) |
210
|
0
|
210
|
| Folati (mcg) |
26
|
1.0
|
25
|
| Vitamina B12 (mcg) |
0.36
|
0.03
|
0.33
|
| Vitamina A (UI) |
245
|
0
|
245
|
| Vitamina D (UI) |
18.26
|
0
|
18.26
|
| Vitamina E (mg) |
0.44
|
0
|
0.44
|
| Vitamina K (mcg) |
0.1
|
0
|
0.1
|
| Colina (mg) |
215.1
|
0.42
|
214.6
|
| Calciu (mg) |
24
|
2.0
|
22
|
| Fier(mg) |
0.49
|
0.03
|
0.46
|
| Luteina + Zeaxanthin (mcg) |
186
|
0
|
186
|
17 + 55= 72…dar voi a-ti scris 71